超临界二氧化碳提取设备在食物中的运用，主要是近20年的工作。在食物加工中，几乎都采用CO2作为萃取剂。因为超临界流体萃取的种种长处，现在很多厂家现已或正准备投资购买超临界萃取设备。

    超临界二氧化碳提取体取天然色素工艺的研究是往后开展的一个重点。特别是跟着人们对功能性天然色素的知道和注重，相信超临界流体萃取将取代传统的溶剂法提取天然色素，生产出高纯度、高品质的色素产品，以满足运用和出口的需求。

    超临界二氧化碳提取设备所用的萃取剂为超临界流体。超临界流体是介于气液之间的一种既非气态又非液态的物态，这种物质只能在其温度和压力超过临界点时才能存在。超临界流体的密度较大，与液体相仿，而它的粘度又较接近于气体。因此超临界流体是一种十分理想的萃取剂。