超临界CO2萃取作为当今萃取技术中应用最广泛的流体，不仅安全、无毒、廉价，而且与常规萃取方法相比具有以下明显优势：

（1）室温达到34 ~ 39摄氏度，我们提的过程中被CO2萃取气体包裹，这样能使热敏性物质不进行氧化降解。能完全保留生物活性，在远低于其沸点的温度下萃取高沸点、低挥发性、易热解的物质；

（2）萃取方法环保绿色，不使用有机溶剂，就会无溶剂残留，过程中不会对人体造成伤害和对环境造成污染，安全可靠。

（3）萃取与分离合二为一。当充满溶解物质的CO2流体进入分离器时，CO2和萃取物迅速变成两相（气液分离），通过调节压力或温度立即分离，不仅萃取效率高，而且能耗少，提高了生产效率，降低了成本。

（4）CO2萃取是惰性气体，在萃取过程中没有化学反应，属于不可燃气体，无味、无嗅、无毒，非常安全；

（5）作用强，效率高，时间快，生产周期短。

（6）工艺简单，易于掌握，提取速度快。只要改变温度和压力就可以达到分离的目的了。

（7）超临界CO2萃取的抗氧化和杀菌功能还很好，能够保证和提高产品质量；

 当然，超临界CO2萃取技术并不是一种通用的萃取技术，它和其他任何技术一样有其适用范围。我们需要根据它在不同物质中的溶解度来确定它是否适合使用。

 值得提醒大家的是，超临界CO2对不同物质的溶解度的规律如下：

（1）亲脂性和低沸点成分能够在10兆帕以下进行，好像天然植物和水果中的香气成分。

（2）在苯衍生物之中，三个羟基的酚类和一个羧基两个羟基的化合物是可以萃取的，如果是一个羰基三个以上羟基的化合物就不行了。

（3）极性较强的物质，好像糖类，在40兆帕以下难以提取。化合物的相对分子量越高，就越困难。